Упражнение №37

§37. Витамины
1. Почему витамины необходимы организму?
Входя в состав фермента или выполняя регуляторную функцию, витамины влияют на рост, развитие и обмен веществ организма.

2. Какие витамины относят к водорастворимым, а какие — к жирорастворимым?
Водорастворимые витамины. Наиболее известен из этой группы витамин C (аскорбиновая кислота). Водорастворимыми являются и витамины группы B, которая насчитывает свыше 15 витаминов (номера им давали по порядку открытия).
Среди жирорастворимых витаминов большое значение имеет витамин A. Он необходим для нормального роста эпителиальных тканей. Витамин D необходим для нормального развития костей. Витамин Е необходим для нормального функционирования органов размножения.

3. Как сохранить витамины при кулинарной обработке пищи?
Для сохранения витаминов при кулинарной обработке пищи необходимо руководствоваться следующими принципами:
• самый предпочтительный способ готовки: на пару, но можно также запекать, тушить — стараться избегать жарки;
• во время подготовки овощей к термической обработке не снимать кожуру или срезать очень тонкий слой;
• сократить до минимума время готовки;
• варить в небольшом количестве воды;
• погружать овощи при варке в горячую воду;
• не хранить долго заранее приготовленную пищу.

Вопросы
1. Какое значение в организме имеют витамины?
Входя в состав фермента или выполняя регуляторную функцию, витамины влияют на рост, развитие и обмен веществ организма.

2. Могут ли витамины синтезироваться в организме?
За редким исключением, витамины не вырабатываются в организме человека, а синтезируются растениями и животными, которые служат ему пищей.

3. Можно ли заменить недостаток одного витамина избытком другого?
Действие витаминов специфично, нельзя вместо недостающего витамина употреблять другой.

4. На какие две группы делят витамины в зависимости от их растворимости?
В зависимости от растворимости все витамины делят на две большие группы: водорастворимые и жирорастворимые.

5. Поясните разницу в понятиях «гиповитаминоз» и «авитаминоз».
Гиповитаминоз возникает при недостатке витаминов, а авитаминоз при полном их отсутствии.

6. Как проявляется цинга? С чем она связана? Почему раньше ею часто болели мореплаватели?
При отсутствии витамина C в пище развивается тяжёлый авитаминоз — цинга. При этом человек слабеет, его устойчивость к инфекциям и неблагоприятным факторам окружающей среды снижается, дёсны кровоточат, зубы начинают шататься и выпадают. При длительном отсутствии витамина C человек погибает. Многие морские экспедиции в своё время оказались неудачными именно потому, что у моряков во время плавания не было в рационе свежих овощей и фруктов, в которых этот витамин содержится в большом количестве.

7. В каких продуктах находятся витамины группы В? Каково их значение?
B1 — первый из витаминов группы B, ставший известным науке. Витамин B1 участвует в работе окислительных ферментов. Из-за недостатка витамина B1 в нервной и мышечной тканях происходит накопление ядовитых соединений. Он содержится в различных продуктах, но особенно много его в оболочках зёрен злаковых растений, в таких продуктах, как чёрный и белый хлеб из муки грубого помола, зелёный горошек, гречневая и овсяная крупы.
Витамин B2 необходим для нормального зрения, роста и развития, он участвует в кроветворении и синтезе АТФ. Витамин B2 содержится в молоке, сыре и других молочных продуктах, яйцах, печени, почках, гречневой крупе.
Витамин B12 – эффективный способ лечения малокровия — тяжёлой болезни, быстро приводившей к смерти. Витамин B12 содержится исключительно в продуктах животного происхождения — печени, яичных желтках, в кисломолочных продуктах.

Задания
1. Объясните, почему нарушения сумеречного зрения называют «куриной слепотой».
При недостатке в пище витамина A снижается устойчивость эпителиальных тканей к раздражающим факторам, происходит изъязвление кожи и слизистых оболочек, возникает «куриная слепота» — нарушение сумеречного зрения, то есть неспособность видеть в слабоосвещённом помещении.
Это название связано с тем, что куры не могут видеть в темноте (это заложено у них генетически). Куры с сумерками ложатся спать.

2. Как уберечь детей от заболевания рахитом? Предложите список мер, которые позволят обеспечить нормальное развитие костной ткани.
Рахит связан с недостатком витамина D. Для предупреждения и лечения рахита детей облучают кварцевой лампой, а также в рацион включают продукты, богатые витамином D. Необходимо также чаще бывать на свежем воздухе и принимать солнечные ванны (именно так усвоится витамин D).

3. Нарушения обмена веществ, возникающие при недостатке определённого витамина, называют гиповитаминозом. Предположите, как называют нарушения, развивающиеся при избыточном потреблении витамина.
Гипервитаминоз – это заболевание, вызванное избытком витаминов в организме.

4. Выберите основные критерии, характеризующие витамины. Составьте и заполните таблицу, обобщив в ней сведения об этой группе органических соединений.

*Текст задания приводится исключительно в образовательных целях для более полного понимания решения.

Предыдущий-следующий

уч.2014

Колесов

(Рабочая тетрадь)

уч.2022

Шмелёв

уч.2026,2020

Бархударов

уч.2022,2014

Юдовская

уч.2025,2023(14)

Атанасян 7-9 класс

уч.2024

Босова

(Раб тетрадь)

уч.2026

Коровина

Комменты вк